Основа у обеих крышек одна — пищевая жесть марки ЭЖК с тонким электролитическим слоем олова. В России такой материал выпускают по ГОСТ 13345-85, а готовые банки и крышки — по действующему ГОСТ 5981-2011. Разница появляется на этапе лакировки:
- Белую крышку покрывают лишь едва заметным лаком.
- Желтую крышку покрывают плотным масляно-смоляным или фенольно-эпоксидным составом с пищевым пигментом, который заметно лучше противостоит уксусу, лимонной кислоте и соли.
Назначение и правила выбора
Из-за разного типа лакировки крышки имеют строго определенное назначение при домашней закатке продуктов.
Когда подходят белые крышки
Белых крышек вполне достаточно для сладких заготовок без кислоты — компотов, варенья, джемов и сиропов.
Когда обязательны желтые крышки
Желтые обязательны для маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо и острых соусов. Без плотного лака кислота со временем повреждает металл, продукт темнеет, приобретает металлический привкус, а изнутри крышку разъедает ржавчина — такую заготовку остается только выбросить.
Проверка качества покрытия
При этом сам по себе цвет не является гарантией качества. Важнее ровное лаковое покрытие без сколов и вмятин, а также упругая резиновая прокладка. Пересохшая резина сводит на нет защиту любой крышки, воздух проникает внутрь, и начинается процесс, который в пищевой промышленности называют бомбажом — вздутием крышки из-за скопления газов, предшествующим разрыву банки.
Итог
Итог простой: белая и желтая крышки не хуже и не лучше друг друга — у них разные задачи, и выбор должен зависеть от того, что именно закатывается в банку.
